Oltre il 65% degli zamponi e cotechini presenti sulle tavole degli italiani per le festività natalizie saranno Zamponi Modena Igp e Cotechini Modena Igp, cioè prodotti certificati e la cui tipicità è stata riconosciuta dall’ Unione europea nel 1999.
Nel 2003 la produzione nazionale dei due prodotti Igp è stata di 4,5 milioni di kg su un totale di circa 7 milioni di kg di produzione nazionale annua di zamponi e cotechini. Nel 2004 si attende un ulteriore incremento della produzione certificatà.
Il Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena si è costituito nel 2001 a Milanofiori (Milano), dopo un articolato percorso iniziato nel 1999, anno in cui i due prodotti hanno ottenuto il riconoscimento europeo di Indicazione geografica protetta (Igp) con il regolamento della Commissione Europea n. 509/1999. Il Consorzio conta oggi 23 aziende, che rappresentano i principali produttori dei due prodotti Igp.
