Come ogni anno a Spilamberto, nel primo fine settimana di ottobre, le strade del borgo si riempiono degli aromi della bollitura del mosto. Da venerdì 1 a domenica 3 ottobre nella patria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena si celebra un momento fondamentale della realizzazione del prezioso prodotto: su grandi fuochi, dentro a enormi paioli, il succo d’uva viene cotto lentamente ad una temperatura che non deve superare i settanta gradi, sino alla sua riduzione ad un mezzo – o anche ad un terzo – del suo volume iniziale. Dopo questo rito, che è anche un’occasione di festa, la base del Balsamico è pronta per essere pazientemente invecchiata in botti di legno diverso, di grandezza a scalare, fino all’ottenimento dei sapori, degli odori e dei colori caratteristici di uno dei prodotti gastronomici più pregiati al mondo.
In occasione del rito della cottura del mosto il Museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale in collaborazione con il Comune di Spilamberto, la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e le “Botteghe di Messer Filippo”, organizza la kermesse “Vetrine Motori e Balsamici Sapori”.
La manifestazione prende il via domani, venerdì 1 ottobre con il gemellaggio tra gli Alpini di Spilamberto e quelli di Pizzoli, comune in provincia de L’Aquila: sfileranno insieme per le vie del centro storico, accompagnati dalla banda “G.Verdi” di Spilamberto. Non manca un occhio di riguardo per l’ambiente e la salute, grazie al mercatino dei prodotti biologici ed equosolidali e, a partire dalle 20.30 presso lo Spazio Eventi L. Famigli, la presentazione del libro “L’altra spesa. Consumare come il mercato non vorrebbe” con l’autore Giancalo Marini e gli interventi di Antonio Lei, Graziano Poggioli e imprenditori agricoli biologici. Segue la proiezione del docu-film di Robert Kenner “Food Inc. – non guarderai più il cibo allo stesso modo”, proposto da AIAB Emilia-Romagna e Overseas. Il regista svela ciò che avviene nelle grandi industrie alimentari e che viene tenuto deliberatamente nascosto ai consumatori, con il consenso delle istituzioni: è la denuncia di un sistema votato al profitto, che ignora i rischi per la salute pubblica e che fa della produttività il suo unico credo.
Sabato 2 ottobre i visitatori possono assistere al rito dal quale prenderà vita il prezioso Balsamico: la cottura del mosto a cielo aperto, nei caratteristici “paioli” governati, a fuoco lento, dai maestri delle 16 Comunità che aderiscono alla Consorteria. Nella splendida cornice del borgo di Spilamberto si possono osservare tutti i passaggi che precedono le ulteriori fasi di preparazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e partecipare alle degustazioni guidate di Balsamico tenute dai maestri della Consorteria. E’ possibile assaggiare anche altre eccellenze gastronomiche del territorio.
Domenica 3 ottobre i protagonisti sono i motori: l’associazione “Le botteghe di messer Filippo” raduna una serie di auto di prestigio, da quelle d’epoca fino a quelle con combustibile alternativo, trasformando per qualche ora le vie del paese in una passerella per le regine delle strade del passato e del futuro. Il pomeriggio è dedicato a una “Degustazione al Museo”: cultori, appassionati e “semplici” golosi possono assaporare l’Aceto Balsamico Tradizionale guidati dai Maestri della Consorteria.
Anche quest’anno saranno ospiti della manifestazione alcuni rappresentanti dei Musei del Gusto, delle Fattorie Didattiche e dei Consorzi più importanti del territorio.
Nelle giornate di sabato 2 e domenica 3 ottobre è possibile visitare gratuitamente il Museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale, l’Acetaia sociale della Consorteria, la sede Ordine dell’Ordine del Nocino Modenese e la “cella di Messer Filippo”.
Inoltre, per tutto il weekend, Spilamberto ospita le aziende agricole del territorio e la vendita diretta dei loro prodotti, laboratori per bambini, spettacoli, laboratori del gusto e iniziative culturali.
Infoline: Museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, tel. 059.781614
Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, tel. 059.785959
